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奶茶店优胜劣汰 趋势加快 都别抱侥幸心理

优闲狐资讯:从时代的弄潮儿,变成外部市场的跟风者,越来越多的茶饮品牌身陷囹圄,乱了阵脚。

归根结底,是因为这些品牌都抱着一种侥幸心理。

他们觉得只要熬过这段苦难的日子,等到经济复苏,就会自然而然的财气滚滚,就能按照旧的生存指南继续在行业存活。殊不知外部市场发生的一切,对茶饮行业的影响难以估量。

消费者行为习惯改变,网红属性商品生命力缩减,进口原料渠道受挫,细分品类二八效应更加明显,奶茶店专业化运营趋势加快,下沉市场洗牌加剧……

在未来,不懂开店、不懂产品、不懂市场大势的茶饮人,会很难。一、最新市场趋势?

受到疫情影响,全球经济正在经历经济再平衡与逆全球化的进程。

各行各业都在探索如何建立更完整、更抗风险的产品结构,减少对外部市场的依赖。这意味着外部市场的重要性或将萎缩,各个茶饮品牌将面临巨大的挑战。

就拿大家做饮品常用的果汁、果酱、鲜果来说,新原料品类开发速度放缓,势必会倒逼经典原料新应用的开发速度加剧。

在9月24日的世界水果展上,仙狐和嘉富老师逛了很久都没有发现太多比较突出的果类原料。

基本是一些常见水果比如石榴、葡萄、柚子的展示,或者是颜值升级版,或是香气、风味升级版。

因为疫情的影响,很多水果也都是概念性的样品,没办法在短时间内量产。

而在小料方面,市场上也没有太多的创新,除了低开发风险,高融合性的麻薯小料,行业内也没有其他的大的动静。

这意味着什么?小料的迭代放缓,可能加快饮品价值的真正回归。二、相对韧性的商品结构

这家奶茶店倒闭了,那家饮品店关门了,这款产品没人买了,那个品类直接凉了。

这一年来,我们见证了太多昙花一现的奶茶店和网红产品。

我们发现,没有相对韧性的商品结构,在错综复杂的大环境面前,奶茶店是很难存活下去的。

未来整个茶饮行业的商业趋势将趋向于更高效和更优的体验,商品的价值塑造将回归本质,即这款商品对于消费者的终身价值。

为什么网红产品来得快去得也快,就是因为它提供的价值偏向于短时间的。过了这个时间段,用户就丧失了行动的强动机。

反观具备长线价值的商品,其风味本身就是用户选择的最大动机。

由这类商品构成的产品结构,在市场环境发生变化的时候,整个产品结构的韧性相对比较强,会成为经济复苏的安全垫。三、饮品风味趋势

你有没有发现,今年很多款新品都和往年相似,一些通过小料微创新衍生的新品,跟其本体的风味也几乎没什么不同。

用户喜欢这个风味的饮品,所以才会爱屋及乌,很快接受某一款小料。

影响饮品风味的最大因素是什么?

这里就要说说茶汤底的选择了,可以说一份韵味悠扬的汤底决定了整杯饮品的风味方向。而能够让大众感知到茶韵的茶基底,绝对是增强产品结构韧性的捷径之一。

比如优闲狐的大红袍,岩韵突出,风味辨识度高,应用性强,不管是水果茶还是奶茶都可以实现完美融入的搭配。

今天给大家带来了具备畅销属性的配方应用,很适合十一旅游季的消费场景。

1. 大红袍鲜奶茶

除了高价值感的茶韵,高颜值的饮品也是人们在社交、旅游消费场景下的首先。

这款大红袍奶茶通过近期大火的雪顶应用,把大红袍鲜奶茶的价值完美诠释,不管是送朋友、送伴侣送家人,都是场景下的小确幸。

当然啦,这款饮品还是相对适合北上广深市场的年轻消费群体,注重品质享受,向往精致生活。心情不好的时候来一杯,奶油融化的同时,烦恼也会一起消融。

2.霸气红袍橙

这款简单而内涵的饮品是霸气柠檬的升级版,酸爽有记忆点的同时,也不缺乏高价值的茶韵。

与其说它是一款场景引流品,倒不如说它是一个截流产品。因为市面上柠檬茶的差异化很小,都是以柠檬的酸爽为主,除了鸭屎香柠檬茶,很少有茶韵突出的品类。

但说实话,鸭屎香的风味大众还真的很难感知到,而霸气红袍橙的大红袍茶韵,更容易被大众感知到,整体风味更有记忆点。

在接下来的秋冬上新季,大家也都可以用这款大红袍做的茶汤去做热饮,岩韵悠扬,入口难忘,打造适合自己的门店韧性产品。

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